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青島專項抽檢十大食品 調味品合格率達100%

發布時間 2016-12-13

調味品是飲食中不可或缺的部分,因此也成了食品安全的焦點之一。在市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查,調味品位列受關注程度第4位。根據本次發布的《調味品抽檢結果分析報告》顯示,調味品的合格率為100%,預包裝產品和散裝產品均合格,表明調味品的質量安全指數總體較高。

抽檢100批次涉及33個品牌

按照計劃,本次共抽檢調味品100批次,具體包括:醬油40批次、食醋40批次、辣醬20批次。本次調味品抽檢區域涉及市內10個區市,每個區市10批次;本次抽樣主要集中在批發市場、農貿市場、商場超市和餐館,分別抽檢22批次、37批次、25批次、16批次。經檢測,100批次樣品所檢項目全部合格,合格率為100.00%。

本次抽檢樣品涉及燈塔、味達美、海天、欣和、致美齋等33個品牌;此外,本次抽取了部分散裝調味料,以盡可能全面覆蓋百姓日常生活中用到的產品。其中,醬油抽檢40批次,涉及12個商標品牌,依據GB 18186-2000《釀造醬油》、SB/T 10336-2012《配制醬油》、GB 2717-2003《醬油衛生標準》、GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,設定檢測項目包括:全氮、氨基酸態氮、銨鹽、大腸菌群、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素(環己基氨基磺酸鈉);經檢測,40批次醬油所檢項目全部合格,合格率100%。

食醋抽檢40批次,涉及16個商標品牌的預包裝產品及部分散裝樣品,依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 18187-2000《釀造食醋》和GB 2719-2003《食醋衛生標準》,設定檢驗項目包括游離礦酸、總酸、菌落總數、大腸菌群、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素;經檢測,40批次食醋所檢項目全部合格,合格率100%。

辣醬抽檢20批次,涉及9個商標品牌及散裝樣品,依據食品整治辦〔2008〕3號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》和GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,設定檢驗項目包括鉛、苯甲酸、山梨酸、羅丹明B、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅;經檢測,20批次辣醬所檢項目全部合格,合格率100%。

設置“三關”考驗醬油質量

“氨基酸態氮、全氮、銨鹽是醬油的重要指標,也是容易出現問題的項目。”市食藥局相關負責人說,因此,在本次抽檢中,就重點為醬油設置了這三道關。結果,本次抽檢結果顯示,40批次醬油均合格,說明醬油質量良好,消費者可以放心食用。

氨基酸態氮亦稱氨基氮,指以氨基酸形式存在的氮元素含量,是醬油鮮味的主要來源;氨基酸態氮含量越高表示蛋白質分解得越好,營養成分也越高,味道也就越鮮。GB 18186-2000《釀造醬油》、SB/T 10336-2012《配制醬油》中均規定了氨基酸態氮的最低含量要求,且釀造醬油的氨基酸態氮要求比配制醬油更高;此外,等級越高,其含量要求也越高。

全氮的含量是影響醬油質量的另一個重要指標,表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低,是影響產品風味的指標。從GB 18186-2000《釀造醬油》來看,根據等級和發酵方法的不同,氨基酸態氮的含量要求也不同,等級越高,全氮含量要求也越高;相同等級,高鹽稀態發酵醬油要求高于低鹽固態發酵醬油。一般全氮的含量越高,醬油的質量等級就越高,醬油的風味越好。

銨鹽是考核醬油發酵工藝、酸水解植物蛋白液、焦糖色質量優劣的重要依據。醬油在釀造過程中,隨著制曲時曲料中水分的增加,氨基酸量增高,同時成曲的雜菌率也隨之增高,醬油中游離氨含量也隨之上升,這也是醬油中銨鹽的主要來源,其可能導致醬油風味不佳。

食醋酸度并不是越高越好

總酸是反映食醋質量的一個重要指標。總酸代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量,對釀造醋來說,酸度越高說明發酵程度越高,食醋的酸味也就越濃,質量也就越好。依據GB 18187-2000《釀造食醋》,總酸要求≥3.50g/100mL。此外,酸度并不是越高越好,部分酸度過高的產品,需要注意是否有人為添加醋酸的可能。

游離礦酸是反應食醋安全性的一個重要指標。游離礦酸指硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機酸和有機酸草酸。正常食醋產品中不得檢出游離礦酸,但個別生產企業為了提高食醋的酸度,降低生產成本,違規使用工業醋酸勾兌食醋,則會帶入游離礦酸。

本次所檢食醋樣品總酸均達標,所有產品均未檢出游離礦酸,食醋質量有保障。

辣醬中未檢出非法添加物蘇丹紅和羅丹明B

蘇丹紅是一種化學染色劑,并非食品添加劑。它具有致癌性,對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色,能引起人們強烈的食欲,曾有不法食品企業把蘇丹紅添加到食品中,主要是呈紅色的產品,比如辣椒粉、辣椒油、紅豆腐、紅心禽蛋等。

羅丹明B是一種人工合成的染料,會引致皮下組織生肉瘤;其曾經用作食品添加劑,但后來實驗證明羅丹明B會致癌,現在已不允許用作食品染色。本次抽檢的辣椒醬產品中均未檢出蘇丹紅、羅丹明B。

調味品生產衛生狀況良好

菌落總數、大腸菌群是食品衛生狀況的指示菌。如果食品的菌落總數、大腸菌群超標,說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求。消費者食用微生物超標嚴重的食品,可能會患痢疾等腸道疾病,也可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。本次抽檢食醋、醬油所檢測的菌落總數、大腸菌群項目均合格,說明調味品產品衛生狀況有保證。

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